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Farbumschlag von grün nach gelb bei Cola und stark verdünnter Phosphorsäure
Blindprobe grüne Farbe bleibt bestehen
Nachweis von Zucker
Tüpfelplatte, kein Tüpfelraster!!!, weiß oder Zellkulturplatte
Farbumschlag von blau nach rotbraun bei Glucose-Fructose-Lösung
Blindprobe und Cola light: blaue Farbe bleibt bestehen
Untersuchung und Differenzierung verschiedener Speisesalze
Im Handel sind verschiedene Salzarten erhältlich.
Steinsalz
ist Natriumchlorid ohne Zusätze.
Pökelsalz
: Dieses enthält maximal 0,5 % Natriumnitrit. Pökeln ist ein Verfahren, um rohes
Fleisch haltbar zu machen. Es beruht auf der wasserentziehenden Wirkung von
Natriumchlorid, ohne Wasser können sich Mikroorganismen nicht vermehren. Nitrit reagiert
mit dem roten Farbstoff des Fleisches Myoglobin zu einem roten Farbkomplex.
Iod-Salz
enthält 0,015 – 0,025 % Kaliumiodat. Es wird zur Vorbeugung von Iod-Mangel-
Zuständen (Prophylaxe Schilddrüsen-Unterfunktion) eingesetzt.
Fluor-Salz
enthält 0,03- 0,06 % Natriumfluorid und wird zur Karies-Vorbeugung eingesetzt.
Leider war es uns bisher nicht möglich, einen für die Schule geeigneten Nachweis für Fluorid
zu finden, die in der Wasseranalytik üblichen Verfahren Zirkonium-Alizarin und Alizarin-
Komplexan-Lanthan funktionieren mit Fluor-Salz nicht.
Diät-
Salz enthält an Stelle von Natriumchlorid Kaliumchlorid. Natrium wirkt
wasserspeichernd und erhöht den Blutdruck.
Die chemischen Grundlagen der Nachweisreaktionen und die Durchführung finden sich in
den entsprechenden Kapiteln
Salz
Natrium Kalium
Chlorid
Jodat
Nitrit
(KI-Stärke) (Griess-Probe)
Steinsalz
+
-
+
-
-
Diät-Salz
-
+
+
-
-
Pökelsalz
+
-
+
(+)
+
Iod-Salz
+
-
+
+
-
Hinweis:
Die Reaktion von Iodat mit Kaliumiodid-Stärke-Papier
ist nicht spezifisch auf Iodat. Jedes
Oxidationsmittel, so auch Nitrit verursacht eine positive Reaktion. Die Blaufärbung ist auf
jeden Fall bei Iod-Salz stärker als bei Pökelsalz. Deshalb muss der Nitrit-Nachweis mit der
Griess-Probe verifiziert werden!
E 5.2. Experimentieranleitungen zu maßanalytischen Bestimmungen
Möglichkeiten der Untersuchung von Produkten aus dem Alltag
Übersicht zur Untersuchung von Alltagsprodukten und der zugrunde
liegenden Maßanalytischen Methoden
Alltagsprodukt
Methode
Akkusäure
Säure-Base-Titration
Acetylsalicylsäure in Tabletten
Säure-Base-Titration
Aluminium-Aceto-Tartrat-Lösung
Säure-Basen-Titration, Komplexometrie