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Der Delikatess-Essig wird in einer schönen Flasche aufbewahrt. (In früheren Zeiten diente er
auch als Riechmittel bei Ohnmachtsanfällen.)
Haustee „Sommer“
Je 2 Esslöffel Brombeerblätter, Zitronengras und Hibiskusblüten mit 1 Liter kochendem
Wasser aufgießen und 20 Minuten ziehen lassen. Mit 1 l kaltem Wasser auffüllen und gut
gekühlt servieren.
Tees und andere Getränke von
Barbara und Peter Theiss
Haustee:
36 g Melissenblätter, 20 g Kakaoschalen, 14 g Pfefferminzblätter, 14 g
Hibiskusblüten, 7 g Kamillenblüten, 4 g Zimtrinde, 3 g Ringelblumenblüten, 2 g
Kornblumenblüten
Erfrischungstee:
25 g Mateblätter; 25 g Hagebuttenfrüchte mit Samen, 20 g Hibiskusblüten,
15 g Himbeerblätter, 15 g Brombeerblätter
Kindertee:
20 g Fenchel, 20 g Hagebuttenfrüchte mit Samen, 15 g Hibiskusblüten, 15 g
Melissenblätter, 15 g Schlüsselblumenblüten, 7 g Pfefferminzblätter, 5 g Kümmel, 3 g
Kamille
Feiertagstee:
20 g Apfelstückchen, 15 g Hagebuttenschalen, 15 g Melissenblätter, 15 g
geschnittene Hibiskusblüten, 10 g Kakaoschalen, 10 g Ceylon-Zimt, 5 g geschnittene
Orangenblüten, 4 g Orangenschalen, 3 g Zitronenschalen, 3 g geschrotete Nelken
Alkoholfreier Festtagspunsch:
1 l Feiertagstee, ¾ l Johannesbeersaft, ¾ l dunkler Traubensaft,
Saft von 3 Orangen, Saft von ½ Zitrone, geriebene Schale von 1 ungespritzten Orange,
geschälte Schale von 1 ungespritzter Orange, 3 Zimtstangen, 20 ganze Nelken, 1 Messerspitze
gemahlene Muskatblüte, 1 Messerspitze gemahlener Sternanis, 1 Messerspitze Pigment, 3
Esslöffel Apfeldicksaft. Alle Flüssigkeiten in einem Topf zusammen gießen und die Gewürze
dazu geben; die Mischung zum Sieden bringen und etwa 15 Minuten knapp unter dem
Siedepunkt ziehen lassen; vor dem Servieren durch ein Sieb gießen.
Salbeibowle:
2-3 l Salbeitee aus 2 Händen frisch gepflückten Salbeiblättern, 2 Dosen
Mandarinenspalten ohne Saft, 2-3 Esslöffel Honig, 1 Flasche alkoholfreier Champagner (oder
auch mit Alkohol). Den Salbeitee einige Stunden im voraus aufbrühen, abkühlen lassen und
mehrere Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Honig darin verrühren, Früchte zugeben und
mit Champagner auffüllen. Kühl servieren.
Sommertee:
2 l Tee aus frischen Blättern von Pfefferminze, Melisse, Hibiskusblüten zu
gleichen Teilen, 1 großer Schuss Holunderblütensirup, Saft einer Zitrone. Den Tee aufbrühen
nd abkühlen lassen, Sirup und Zitronensaft beigeben und gekühlt mit Eiswürfeln servieren.
u
Holunderblütensirup:
50 Holunderblütendolden, 3 l Wasser, 1,5 kg Zucker. Die frisch
geernteten Holunderblüten werden in einen großen Topf in das Wasser gelegt und für 24
Stunden stehen gelassen. Danach ist das Wasser stark aromatisiert. Die Blüten absieben und
das Holunderwasser durch ein Tuch filtern, damit keine Pflanzenrückstände im Wasser
bleiben. Nun wird noch zwecks Konservierung mit Zucker eingekocht. Sehr heiß in saubere
Gläser oder Flaschen abfüllen. Dieser Sirup ist ein Jahr haltbar, wenn er nach Anbruch im
ühlschrank aufbewahrt wird.
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Holunderlimonade:
10 l Wasser, 30-50 Holunderblütendolden, 1 kg Zucker (oder
Zuckerrohrgranulat), 3 ungespritzte Zitronen in Scheiben, Saft von einer Zitrone. Wasser,
Blüten und Zitronenscheiben in einen großen Steinguttopf geben und 24 Stunden lang stehen
lassen. Dann die Blüten absieben und den Zucker und Zitronensaft zugeben. Gut umrühren