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Versuch 7
Zitrone, ein basenüberschüssiges Lebensmittel
Geräte, Material:
Zitrone, Porzellantiegel, Brenner, Dreifuß, Tondreieck, Tiegelzange, pH-Papier, Glas-
stab
Durchführung:
Saft und Fruchtfleisch von einer halben Zitrone werden in einem Porzellantiegel gege-
ben. Der pH-Wert wird gemessen. Anschließend wird der Porzellantiegel im Tondrei-
eck mit dem Bunsenbrenner erhitzt und der Inhalt bis zur Trockne eingedampft. Der
trockene Rückstand wird noch ca. 5 Minuten erhitzt und nach dem Abkühlen mit we-
nig Wasser gelöst. Eine pH-Messung dieser Lösung wird durchgeführt.
Beobachtung:
Der pH-Wert des Zitronensafts beträgt 2. Nach Lösen des eingedampften Rückstandes
beträgt der pH-Wert 11.